食品粘合剂有哪些

食品粘合剂也称食品级胶粘剂，是可食用粘合剂，无毒，用途于食品行业，种类有粘肉剂（即肉制品粘合剂）、食用明胶、甘油、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等，厂家工程师现予以详细介绍。
      

  1、粘肉剂：
   即肉制品粘合剂，将各种碎肉（羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等小块肉）粘合在一起，使产品经粘合成型后看不到明显的粘合痕迹，让碎肉能够重组再利用，降低成本和消耗，提高产品利用率，且粘合成的制品无论是生肉还是加热均不开裂、粘合后的产品解冻和加热时不出水保持产品的新鲜程度。
         

  2、卡拉胶
   卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃水后形成透明或轻微乳白色的易流动粘性溶液，如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

  3、瓜尔豆胶
   瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度，所以用途于食品、医药、造纸、纺织印染等。
      

  4、食用明胶
   食用明胶不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂（学名是羧甲基纤维素钠），食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降；明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
      
     

  5、甘油
   甘油味甜、无色的糖浆状液体，食品中加入甘油，通常是作为一种甜味粘合剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
     

  6、黄原胶
   黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠粘合剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，用途于食品、石油、医药等20多个行业。